【お酒】2396.深然 純米吟醸 カップ
製造者 苗場酒造株式会社
新潟県中魚沼郡津南町大字下船渡戊五五五
品目 日本酒
原材料名 米（国産） 米こうじ（国産米）
精米歩合60%
アルコール分14度
内容量 180ml
（以上、ラベルより転記）
こちらひさびさのォ！（←桂三枝で）
苗場酒造さんのお酒。
そのお酒は、前身である瀧澤酒造合名会社製のものを含め、このブログの草創期から以下のものをいただいております。
【お酒】１６．苗場山 本醸造 カップ
【お酒】１７．苗場山 純米酒 カップ
【お酒】193.苗場山 別撰 300ml
【お酒】228.特別本醸造 苗場山 カップ
【お酒】2111.猫場山（ニャエバサン） 純米酒 カップ
【お酒】2112.猫場山（ニャエバサン） 熟成辛口 カップ
今日いただくこのお酒は、
“深然（MIZEN）”なる純米吟醸。
蔵元さんのWebsiteによれば、
この深然、二段仕込なんだってさ！
別の蔵元さんのお酒でしたが、二段仕込のお酒はかつていただいたことがございました。
その際は軟水（酵母の働きを活性化させるミネラル分が少ない）による発酵を促すために用いていると書かれておりました。
三段仕込（これも酵母の働きを活性化させる技法）が主流の今日において、二段仕込は技術的に退行しているようにも思えますが・・・。
一方で苗場酒造さんでは、「濃い旨味のでる「一段仕込み」とスッキリとした味わいになる「三段仕込み」。「二段仕込み」で…
