また飲みたくなってシマッタの記

製造者：株式会社辻本店 岡山県真庭市勝山116 品目：日本酒 原料米；岡山県産雄町米100%使用（等外米使用） 原材料名：米（岡山県産）、米こうじ（岡山県産米） 精米歩合：70% アルコール分：16度 内容量：180ml 杜氏：辻麻衣子（備中杜氏） （以上、缶の印刷事項より転記） “御前酒（ごぜんしゅ）”の手印で酒造りをなさっている辻本店さん。 そのお酒は、かつて以下の物をいただいております。 【お酒】1063.御前酒 佳撰 Pカップ 【お酒】1064.御前酒 辛口蔵出冷酒 180ml 【お酒】1065.御前酒 特別純米 萬悦 180ml なんでも、「2023年、すべての酒に岡山県産雄町を使用する「全量雄町」化を果たした」(※1)のだとか。 雄町と言えば、岡山県を代表する酒米にして、江戸時代から続く古い酒米で、かつ交配をせず優良なものだけを選抜して育成された酒米です。 雄町は酒造好適米として優れているものの、食用米ではないことから、生産量は限られているはずです。 ということは、製造するお酒の全量を雄町だけで賄うことは、その調達からして難しいわけです。 このことについて、同じ文献には以下の記述がありました。 「品種を雄町に絞ることによるリスクヘッジとして原料の調達先を県内7カ所に拡大する取り組みも並行して行い、達成への筋道をつけた。」(※1) 「その副産物となった古い下米や等外米まで余すところなく使い切る試みだ。」…